A Vichyssoise főtt és pürésített póréhagymából, burgonyából, hagymából és tejszínből készült leves. Feltalálója Vichy fürdőváros közeléből származó Lous Félix Diat, aki az 1900-as évek elején párizsi Hôtel Plaza Athénée és később a New York-i Ritz-Carlton Hotel konyhafőnöke volt.
Habár egy modern levesről van szó, ami gyakran az ínyencek kedvence, gyökerei az egyszerű francia hagymalevesekhez köthetők.
A hozzávalók között burgonya, póréhagyma és hagyma szerepel. Kevés tejszínben vagy tejben főzik őket. A levest lehűtik, majd tálalás előtt zsíros tejszínt és apróra vágott metélőhagymát adnak hozzá. Egyes receptekben a tej helyett csirke alaplé szerepel.
Ugyan levest fogyaszthatjuk akár melegen is, az autentikus ízek kedvelőinek a hideg tálalást javasoljuk.
Francia póréhagymaleves, a Vichyssoise
Hozzávalók
- 3 db póréhagyma csak a hagyma része, a zöldje nem
- 1 db vöröshagyma
- 5 szem közepes burgonya
- 1 evőkanál vaj
- 2 kávéskanál szárított majoránna
- 1 kávéskanál szárított kakukkfű
- 1 babérlevél
- 1 l csirkehús alaplé
- 1 csipet só ízlés szerint
- 1 csipet bors ízlés szerint
Elkészítés
- A póréhagymákat karikára vágjuk (a zöldjét eltávolítjuk), a hagymát felszeleteljük karikára. A krumplit meghámozzuk és vékonyra szeleteljük.
- A vajat egy nagy lábosban felolvasztjuk alacsony hőfokon, majd beleöntjük a felszeletelt hagymát és póréhagymát.
- Lefedjük a lábost és 10 percig főzzük.
- Belekeverjük a krumplit, majd sóval és borssal megfűszerezzük. Ezután hozzáadjuk a majoránnát, a kakukkfüvet és a babérlevelet is, majd jól összekeverjük.
- Újra lefedjük a lábost és 10-12 percig főzzük.
- Ekkor hozzáöntjük a leves alaplét (csirke vagy zöldségleves), majd felforraljuk a levest.
- Ezután alacsony hőfokon újabb 30 percig főzzük.
- Miután megfőtt a leves pürésítjük egy botmixerrel vagy konyhai robotgéppel. Várunk, míg szobahőmérsékletű nem lesz majd belekeverjük a tejszínt.
- Kihűlve tálaljuk.
