A borscs egy ízletes és kiadós vörös leves, amely mélyen gyökerezik az ukrán és orosz konyhában. Ez a hagyományos étel gazdag húsban, burgonyában, zöldségekben, káposztában és céklában, ami egyedülálló ízélményt nyújt. Nemcsak egészséges, de tele van friss zöldségekkel, amelyek csodálatosan összeolvadnak, és harmonikus ízt kölcsönöznek a levesnek.
A legtöbb szláv háztartásban rendszeresen felszolgálják ezt a levest, ami nem meglepő, hiszen a borscs fenomenális íze és tápláló jellege miatt kedvelt választás. Az ukrán és orosz konyha egyik legnépszerűbb alapételeként a borscs számos változatban készül, mindegyik különleges a saját módján. A vörös borscs egyedi összetevői – friss aprított káposzta, hús, burgonya, cékla, zöldségek és fűszernövények – tökéletes példái az ukrán kényelmi ételek gazdagságának.
A borscs fűszerezése
A borscs egyik különlegessége, hogy a hús fűszerezése miatt az ízek még intenzívebbé válnak. A hús fokhagymával, babérlevéllel, sóval és borssal történő fűszerezése garantálja, hogy a hús puha, ízletes és szájban olvadó lesz. Ha nem akarunk vesződni a tökéletes fűszerarány megtalálásán használjunk bátran valamilyen fűszerkeveréket (pl Vegetát)
Ezt a fűszerezést érdemes legalább egy nappal előre elvégezni, mivel a só tartósítja a húst, így az akár egy hétig is friss maradhat a hűtőszekrényben. Ha csirkehúst használunk, kevesebb sót adjunk hozzá.
Mielőtt a fűszerezett húst a leveshez adnánk, érdemes leöblíteni, hogy eltávolítsuk a babérleveleket és a fokhagymát. Ezzel az egyszerű trükkel még ízletesebb és gazdagabb lesz a borscs.
Tippek az orosz céklaleves elkészítéséhez
A borscshoz használhatjuk a kedvenc húsunkat. A klasszikus vörös borscs receptekben csontos marha- vagy sertéshúsból van, de főzhetjük csont nélküli húsból is. Alternatívaként csirkehúst is használhatunk, sőt: vegetáriánusok hús nélkül is elkészíthetik.
Legtöbb recept tartalmaz vesebabot is. Ha szeretjük bátran főzzük bele!
Az ukrán vörös borscs másnap újramelegítve még ízletesebb. Készítsünk egy nagy fazékkal, és élvezzük a levest egész héten, amennyiben hűtőben tároljuk.
A friss céklát helyettesíthetjük konzervvel is, ebben az esetben a konzervcékla levét is tartsuk meg és főzzük bele a levesbe.
Száz szónak is egy a vége: próbáljuk ki ezt a klasszikus receptet, és élvezzük az ukrán és orosz konyha ízeit a saját otthonunkban!
Eredeti orosz céklaleves, a borscs
Hozzávalók
A húshoz
- 400 g disznóhús
- 1,5 teáskanál só
- 4 gerezd fokhagyma
- 4 babérlevél, összezúzva
A leveshez
- 3 szem cékla közepes, negyedelve
- 4 szem krumpli kagyobb, felkockázva
- 0,5 fej káposzta közepes, felaprítva
- 4 evőkanál vaj
- 1 szem vöröshagyma közepes, apróra vágva
- 1 db pirospaprika közepes, felkockázva
- 2 db sárgarépa reszelve
- 2 szem paradicsom apróra vágva
- 2 gerezd fokhagyma
- 1,5 evőkanál ecet
- 2 evőkanál kristálycukor
- 2 evőkanál só
- 1,5 teáskanál őrölt bors
- 2 babérlevél
- 4 evőkanál friss petrezselyem
- 4 evőkanál kapor
- 2 dl tejföl
Elkészítés
- A húst falatnyi darabokra vágjuk, a fokhagymagerezdeket felvágjuk, a babérleveleket kisebb darabokra törjük, majd a húst fűszerezzük, összekeverjük, és legalább 2 napra hűtőbe tesszük.
- A céklát meghámozzuk és negyedeljük, majd 5 csésze vízzel egy lábasba tesszük, felforraljuk és 20-25 percig főzzük, amíg a cékla könnyen átszúrható késsel. A megfőtt céklát kivesszük, hűlni hagyjuk, és a vizet megtartjuk.
- Egy nagy fazékban kb 3-3,5 liter vizet felforralunk, majd a húsról leöblítjük a fűszereket és a forrásban lévő vízhez adjuk.
- A víz tetején felgyülemlett habot és zsírt eltávolítjuk, és gyakran ismételjük. A hőfokot alacsonyra/közepesre kapcsoljuk, és a húst 35-40 percig főzzük, amíg megpuhul.
- Amíg a hús fő, a burgonyát meghámozzuk és felkockázzuk, hideg vízzel lefedve félretesszük. A káposztát felaprítjuk és félretesszük.
- A hagymát apróra vágjuk, és egy nagy serpenyőben 2 evőkanál vajjal 3 percig közepes lángon pároljuk. A sárgarépát lereszeljük, és további 2 evőkanál vajjal a serpenyőbe tesszük, összekeverjük és 5-6 percig főzzük, amíg megpuhul.
- Ha a serpenyő kezd kiszáradni, egy kis olajat adunk hozzá. A kihűlt céklát lereszeljük, és a hagymával és a sárgarépával együtt a serpenyőbe tesszük.
- A pirospaprikát felkockázzuk vagy apró csíkokra vágjuk, a felaprított fokhagymával és a paradicsommal együtt a serpenyőbe adjuk.
- A cékla főzéséből visszamaradt vizet a párolt zöldségekkel együtt a serpenyőbe tesszük, a hőfokot közepesre/alacsonyra kapcsoljuk, és kb. 5 percig főzzük.
- Ha a hús megpuhult, hozzáadjuk a burgonyát és a káposztát. Ha a káposztát kicsit ropogósabban szeretjük, 5 perccel a burgonya után adjuk hozzá. 15 percig főzzük.
- Az összes hozzávalót a serpenyőből a fazékba tesszük, hozzáadjuk az ecetet, cukrot, sót, borsot, babérlevelet, petrezselymet és kaprot.
- További 5-10 percig főzzük, amíg a burgonya és a káposzta megpuhul. Kóstoljuk meg, ha szükséges, további fűszereket adunk hozzá.
- Friss fűszernövényeket tetszés szerint hozzáadunk, és tejföllel tálaljuk. Jó étvágyat!
